Risoto de champignons e souflê de cenouras

Souflê de cenouras

5 cenouras médias e cozidas;

3 gemas e 3 claras em neve;

3 colheres de sopa de queijo ralado;

2 colheres de sopa de maizena;

sal a gosto; 1/2 litro de leite;

1 cebola pequena picadinha;

noz-moscada;

2 colheres de sopa de azeite e 1 de manteiga.

Modo de Preparo

Doure as cebolas no azeite e na manteiga, despeje o leite já dissolvido com a maizena e mexa até engrossar. Coloque a noz-moscada (1 colherinha de café) e deixe esfriar. No liquidificador bata as cenouras, as gemas, o queijo ralado e o creme já frios. Bata as claras e neve misture tudo delicadamente e leve para assar em um pirex untado com manteiga até dourar.