Pamonhas

Bom, um dia de pamonhada é um dia de festa , de encontro e de alegria! Desde a compra do milho até o final é um processo muito legal! Aprendi a fazer pamonhas na casa da Leila em Pirinópolis (Goiás) com suas tias Meire e Mirtes, e entre uma cervejinha e outra fizemos muitas pamonhas: salgadas, doces, com queijo, e até com linguiça para quem gosta.

Tres Leches

Saboreeeeeeeeeei esta delícia no Peru. O nome é “Três Leches”. Eu já costumava fazer uma parecida com o nome de “Toalha Felpuda” com coco ralado em cima do suspiro.
Pão-de-ló
Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícaras de maisena
1 colher (de sopa) de fermento em pó
1 xícaras de leite quente.
Modo de preparo:
Bater as claras em neve, juntar aos poucos as gemas. Bater com a batedeira sem parar e juntar aos poucos o açúcar e leite. Por fim a maisena, a farinha e o fermento peneirados.
Assar em um pirex de vidro ou forma de abrir. Deixar o forno bem quente desde o inicio do preparo e baixar para 1800.
Depois de assado, ainda quente furar com um palito mais grosso ou garfo e despejar por cima:
1 lata de creme de leite (ou 1 vidro de leite de coco 200 ml se quiser)
1 copo de leite
1 lata de leite condensado
Bater tudo no liquidificador.
Molhar todo o pão-de-ló e por cima coloque delicadamente o suspiro.

Para o suspiro:
4 claras
6 xícaras de açúcar refinado
Colocar em uma panela o açúcar e as claras e mexer bem em fogo médio até aquecer bem. Cuidar para não cozinhar as claras (aproximadamente 2 minutos) e logo em seguida bater em potência alta na batedeira.
Enfeite com coco ralado natural ou caramelo.

Legumes salteados

No Peru também conheci vários restaurantes vegetarianos e aprendi esta receita maravilhosa. É interessante prepará-la numa panela de barro. Combina com arroz branco ou integral.
Lave e organize os legumes:
cenouras, pimentões, couve-flor, brócolis, cebola e cogumelos.
Refogue todos os legumes no azeite de oliva. Pode-se refogar 1 ou 2 tipos de cada vez e depois misturá-los. Tempere com sal ou shoyo. Uma opção peruana é depois de prontos acrescentar batatas fritas e misturar na hora de servir. Hummmmm

Beringelas à milanesa

2 beringelas grandes e firmes
4 ovos frescos
farinha de rosca nova (é melhor comprar em padarias)
óleo para fritar
sal
limão
Corte as beringelas bem fininhas e coloque numa vasilha e respingue limão por cima.
Bata os ovos com sal uma colherinha de café rasa
Passe as beringelas uma por uma nos ovos e depois na farinha de rosca e repita este procedimento novamente.
Deixe o óleo bem quente e frite de um lado e depois de outro. Escorra bem num papel tolha.

Souflê de cenouras

Esta receita é bem fácil de fazer e ótima para acompanhar um arroz branco com brócolis e uma farofinha de ovos com milho verde.
Cozinhe as cenouras sem casca ou no vapor. Corte-as em rodelas e espalhe num pirex.
O molho branco é feito com cebolas picadinhas e dourads no azeite com manteiga. Logo em seguida despeje 2 copos leite com uma colher de sopa cheia de maizena mexendo sem parar. Raspe um pouco de noz moscada e acrescente uma colher de creme de leite ou requeijão cremoso.
Espalhe este creme por cima das cenouras e polvilhe queijo ralado (parmesão ou de minas). Leve ao forno para gratinar.

Bolo de aniversário

Pão-de-ló
Ingredientes
6 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícaras de maisena
1 colher (de sopa) de fermento em pó
1 xícaras de leite quente.

Modo de preparo:
Bater as claras em neve, juntar aos poucos as gemas. Bater com a batedeira sem parar e juntar aos poucos o açúcar e leite. Por fim a maisena, a farinha e o fermento peneirados.
Untar um tabuleiro médio com papel de alumínio para não colar. Deixar o forno bem quente desde o inicio do preparo e baixar para 180º.

Recheios para bolo de aniversário

1. Leite condensado com nozes moídas. Levar ao fogo ou microondas para dar uma engrossada no leite condensado e depois misturar as nozes.
2. Pêssegos picadinhos com creme de leite sem soro. Pode-se juntar damascos também.
3. Damascos: picar os damascos secos e colocar para ferver com bastante água e açúcar até ficarem macios e com pouca calda.
4. Bába de moça: fazer uma calda com 2 xícaras de açúcar e 1 xícaras de água. Depois de fria juntar 1 vidro de leite de coco e 10 gemas peneiradas. Levar ao fogo mexendo sem parar até que engrosse.

Montagem do bolo:
Dividir o pão-de-ló em 3 camadas. Alternar os recheios sempre molhando o bolo com calda de pêssegos ou de abacaxi (ferver o abacaxi picadinho com açúcar, que também serve de recheio junto com creme de leite sem soro).

Glacê
Para cada 2 xícaras de claras misturar 2 xícaras de açúcar. Levar ao fogo mexendo sempre para esquentar bem antes de bater por 30 minutos em potência alta.

Strudel de Maçã

Esta receita é da Marize Lippel.
Massa folhada pronta.
Abrir a massa seguindo o que esta escrito no rótulo. Colocar o recheio, enrolar e pincelar com gema. Por fim colocar no forno por mais ou menos 1/2 hora em fogo médio. É só ficar olhando quando ele ficar com aparência de um tostado marrom bonito. As vezes o açúcar sai do recheio e queima na forma, não faz mal pois não atrapalha o strudel. O queimadinho fica só por fora.

Para o recheio:
Picar 2 maçãs grandes ou 3 pequenas (pode ser verde ou vermelha); colocar em cima da massa aberta.
S-obre a maçã picada, colocar 1 camada fina de amêndoas (pode ser nozes, avelã ou castanhas) e se quiser colocar uma camada fina de passas claras ou escuras sem semente (fica ótimo). Por cima uma camada fina de açúcar branco ou escuro e polvilhar canela em pó.
Sirva com sorvete de creme ou chantilly.