terça-feira, 23 de março de 2010

Tres Leches


Saboreeeeeeeeeei esta delícia no Peru. O nome é “Três Leches”. Eu já costumava fazer uma parecida com o nome de “Toalha Felpuda” com coco ralado em cima do suspiro.
Pão-de-ló
Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícaras de maisena
1 colher (de sopa) de fermento em pó
1 xícaras de leite quente.
Modo de preparo:
Bater as claras em neve, juntar aos poucos as gemas. Bater com a batedeira sem parar e juntar aos poucos o açúcar e leite. Por fim a maisena, a farinha e o fermento peneirados.
Assar em um pirex de vidro ou forma de abrir. Deixar o forno bem quente desde o inicio do preparo e baixar para 1800.
Depois de assado, ainda quente furar com um palito mais grosso ou garfo e despejar por cima:
1 lata de creme de leite (ou 1 vidro de leite de coco 200 ml se quiser)
1 copo de leite
1 lata de leite condensado
Bater tudo no liquidificador.
Molhar todo o pão-de-ló e por cima coloque delicadamente o suspiro.

Para o suspiro:
4 claras
6 xícaras de açúcar refinado
Colocar em uma panela o açúcar e as claras e mexer bem em fogo médio até aquecer bem. Cuidar para não cozinhar as claras (aproximadamente 2 minutos) e logo em seguida bater em potência alta na batedeira.
Enfeite com coco ralado natural ou caramelo.

quarta-feira, 17 de março de 2010

Legumes salteados


No Peru também conheci vários restaurantes vegetarianos e aprendi esta receita maravilhosa. É interessante prepará-la numa panela de barro. Combina com arroz branco ou integral.
Lave e organize os legumes:
cenouras, pimentões, couve-flor, brócolis, cebola e cogumelos.
Refogue todos os legumes no azeite de oliva. Pode-se refogar 1 ou 2 tipos de cada vez e depois misturá-los. Tempere com sal ou shoyo. Uma opção peruana é depois de prontos acrescentar batatas fritas e misturar na hora de servir. Hummmmm

Beringelas à milanesa


2 beringelas grandes e firmes
4 ovos frescos
farinha de rosca nova (é melhor comprar em padarias)
óleo para fritar
sal
limão
Corte as beringelas bem fininhas e coloque numa vasilha e respingue limão por cima.
Bata os ovos com sal uma colherinha de café rasa
Passe as beringelas uma por uma nos ovos e depois na farinha de rosca e repita este procedimento novamente.
Deixe o óleo bem quente e frite de um lado e depois de outro. Escorra bem num papel tolha.

Souflê de cenouras

Esta receita é bem fácil de fazer e ótima para acompanhar um arroz branco com brócolis e uma farofinha de ovos com milho verde.
Cozinhe as cenouras sem casca ou no vapor. Corte-as em rodelas e espalhe num pirex.
O molho branco é feito com cebolas picadinhas e dourads no azeite com manteiga. Logo em seguida despeje 2 copos leite com uma colher de sopa cheia de maizena mexendo sem parar. Raspe um pouco de noz moscada e acrescente uma colher de creme de leite ou requeijão cremoso.
Espalhe este creme por cima das cenouras e polvilhe queijo ralado (parmesão ou de minas). Leve ao forno para gratinar.

Bolo de aniversário


Pão-de-ló
Ingredientes
6 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícaras de maisena
1 colher (de sopa) de fermento em pó
1 xícaras de leite quente.

Modo de preparo:
Bater as claras em neve, juntar aos poucos as gemas. Bater com a batedeira sem parar e juntar aos poucos o açúcar e leite. Por fim a maisena, a farinha e o fermento peneirados.
Untar um tabuleiro médio com papel de alumínio para não colar. Deixar o forno bem quente desde o inicio do preparo e baixar para 180º.

Recheios para bolo de aniversário

1. Leite condensado com nozes moídas. Levar ao fogo ou microondas para dar uma engrossada no leite condensado e depois misturar as nozes.
2. Pêssegos picadinhos com creme de leite sem soro. Pode-se juntar damascos também.
3. Damascos: picar os damascos secos e colocar para ferver com bastante água e açúcar até ficarem macios e com pouca calda.
4. Bába de moça: fazer uma calda com 2 xícaras de açúcar e 1 xícaras de água. Depois de fria juntar 1 vidro de leite de coco e 10 gemas peneiradas. Levar ao fogo mexendo sem parar até que engrosse.

Montagem do bolo:
Dividir o pão-de-ló em 3 camadas. Alternar os recheios sempre molhando o bolo com calda de pêssegos ou de abacaxi (ferver o abacaxi picadinho com açúcar, que também serve de recheio junto com creme de leite sem soro).

Glacê
Para cada 2 xícaras de claras misturar 2 xícaras de açúcar. Levar ao fogo mexendo sempre para esquentar bem antes de bater por 30 minutos em potência alta.

Strudel de Maçã




Esta receita é da Marize Lippel.
Massa folhada pronta.
Abrir a massa seguindo o que esta escrito no rótulo. Colocar o recheio, enrolar e pincelar com gema. Por fim colocar no forno por mais ou menos 1/2 hora em fogo médio. É só ficar olhando quando ele ficar com aparência de um tostado marrom bonito. As vezes o açúcar sai do recheio e queima na forma, não faz mal pois não atrapalha o strudel. O queimadinho fica só por fora.

Para o recheio:
Picar 2 maçãs grandes ou 3 pequenas (pode ser verde ou vermelha); colocar em cima da massa aberta.
S-obre a maçã picada, colocar 1 camada fina de amêndoas (pode ser nozes, avelã ou castanhas) e se quiser colocar uma camada fina de passas claras ou escuras sem semente (fica ótimo). Por cima uma camada fina de açúcar branco ou escuro e polvilhar canela em pó.
Sirva com sorvete de creme ou chantilly.

sexta-feira, 12 de março de 2010

Empadão de palmito


Torteli de abóbora


Rocambole salgado


1 xícara de farinha de trigo
2 copos de leite
2 colheres de sopa de manteiga
sal.


MODO DE FAZER
Levá-los ao forno mexendo até soltar da panela. Deixar amornar e colocar 6 gemas e 6 claras em neve. Asse em tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo.
RECHEIO: Catupiry, mussarela e tomates secos.

Rocambole de cenouras

Ingredientes
Refogado
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de margarina
4 cenouras passadas no ralo grosso
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picadas
pimenta a gosto
2 cubos de caldo de legumes

Massa
4 ovos
4 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de queijo ralado
½ xícara (chá) de maionese

Modo de preparar
Refogado
Leve ao fogo, numa panela, o óleo e a margarina e refogue a cenoura, a cebola e os temperos verdes. Junte a pimenta e os cubos, desmanchados em ½ xícara (chá) de água fervente. Tampe a panela e deixe cozinhar bem. Esfrie e reserve.

Massa
Bata os ovos até dobrarem de volume. Junte os ingredientes secos, ½ xícara (chá) de queijo e metade do refogado, misturando bem. Coloque numa assadeira retangular (média) untada e forrada com papel também untado e polvilhado com farinha de trigo. Asse em forno quente até levemente dourada. Quando assada, vire sobre um pano úmido. Retire o papel e enrole. Deixe esfriar. Misture a metade restante do refogado com a maionese e ¼ de xícara (chá) de queijo e espalhe sobre a massa após desenrolar. Enrole novamente, polvilhe com o queijo restante e sirva.

Souflê de chuchu

Souflê de Chuchu

4 xuxus cozidos sem casca
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de café (rasa) de fermento em pó royal
1 xícara de queijo ralado (de preferência de minas curado)
3 ovos

Modo de fazer
Tire o excesso de água dos xuxus espremento um pouco na peneira. Depois bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque para assar num pirex untado com manteiga e polvilhado com farinha de rosca. Espalhe queijo ralado por cima e leve ao forno até dourar.


Bolos

Bolo de nata

1 xícara de nata
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar (mal cheia)
2 ovos
1 colher de fermento em pó
1 xícara de leite (bem cheia)

MODO DE PREPARAR
Bata a nata, o açúcar e as gemas coloque a farinha de trigo e o leite, bata bem.
Acrescente as claras (em neve) e o fermento, leve ao forno em um tabuleiro untado.

Pão de nozes

2 xícaras
2 xícaras de açúcar
1 xícara de nozes moídas
1 colher de sopa (cheia) de fermento em pó
1 ovo batido que se misture a 1 xícara de leite frio.

MODO DE FAZER
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Se quiser junte 1 xícara de passa.
Coloque em forma de bolo inglês untada e polvilhado com farinha de rosca.


BOLO DE FUBÁ
Ingredientes
2 xícaras de farinha de fubá
2 xícaras de açúcar
4 ovos
1 colher de fermento em pó
1 litro de leite
3 colheres de sopa de margarina
2 xícaras cheias de queijo ralado ou coco ralado (pacotinho)

Modo de preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador com meio litro de leite (para não derramar). Depois de tudo batido coloque em uma vasilha e misture o resto do leite e o fermento em pó. Se quiser colocar um vidro de leite de coco substituindo um copo do litro de leite. Asse em tabuleiro untado e polvilhado em forno moderado.


BOLO DE BANANA
Ingredientes
4 ovos
5 bananas
½ copo de óleo
4 xícaras de farinha de rosca
4 xícaras de açúcar
1 colher de fermento em pó

Modo de preparo
Bata os ovos, as bananas e o óleo no liquidificador. A esta mistura adicione a farinha de rosca, o açúcar, o fermento e mexa bem. (batedeira).
Leve ao forno moderado, em forma untada, de preferência com buraco central.